膨化燕麦片和烘焙燕麦片的区别

他们的原料都是我们常说的燕麦，燕麦片或者是燕麦粉啊，它是一也叫莜麦，燕麦片即精选塞北高寒山区的裸燕麦加工制成的食品。我们拿市场上比较常见的两款产品，一个是燕麦脆，它是将燕麦进行。

加工做成燕麦粉或者是类似于薯条的一种处理方法，做成一种膨化食品。烘焙燕麦就是经过低温的一些烘焙室生的燕麦片变成熟的燕麦片。在这一块比较知名的，像上海甘果果的烘焙燕麦片。从口的化的燕麦片是比较高的糖分膨化的燕麦片是营养比较高的，糖分也比较高，有香精添加剂啊，成本呢比较低廉，但是优点呢是入口香脆可以长时间的保存，像著名的卡勒比就是一个很典型的膨化麦片的一个品牌。其实在我看来它和现在的一些薯条薯片啊这种膨化食品是没有区别的，经过再加工和一些技术上的处理，变得香脆可口。

黄油在烘焙中的作用

味觉上

1、黄油在加热时可产生美拉德反应，让烘焙成品的味道更醇厚。

2、相较于起酥油，黄油入口即化口感更好，很适合直接涂抹在面包、吐司上食用。

3、黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强，让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密。

4、黄油在13-18摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性，可以通过折叠擀开整形等步骤，使烘焙成品变得层次多且分明，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感。

2其他功效

1、黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。

2、黄油可以使烘焙成品柔软，促进饼干的成型和花纹的保持。

3、黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美。