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乐居财经吴文婷 3月21日至23日，以“商业新变局，一起向未来”为主题的中国商业地产行业发展论坛(第十八届)2023年会在深圳蛇口举行。直播》》
麻六记餐饮创始人、北京食通达科技发展有限公司董事长汪小菲表示，麻六记自开第一家店起，初衷就不是把它打造成一个传统的餐饮品牌，原因在于现在整个消费人群、产品，还有销售渠道，都发生了非常大的转变。90后慢慢进入到比较成熟的商业阶段，95后、00后成了麻六记的主要消费人群。
从产品的角度，不一定说传统的东西就不是新的产品，只是在于怎么进行包装，用新的理念给大家呈现出来。这次我们在做新产品时，决心一定要打造一个爆款，现在我们线上线下各有一个爆款，以单一大产品为主，线下的大单品是毛血旺，几乎每桌必点。线上的大单品是素食类，就是麻六记研发的酸辣粉。
此外，技术更不用多说了，正是因为线下有这些店，所以给线上的工厂和供应链提供非常成熟的支持。而关于新的消费渠道，我们在抖音现在大概有20多个矩阵号，1万个达人帮我们销售产品。
汪小菲指出，今年疫情后第一波复苏就是在餐饮行业，而且是大众消费餐饮行业，这个行业到明年可能会冲到5万亿的规模，其中最大的品类就是川菜，这是消费最高的。
一个新的消费场景正在诞生，全新的成本模式、全新的销售渠道、全新的产品。不过，其认为最重要的还是要专注做好一款菜品，专注做好一个菜式，专注做好一件事，这样肯定会成功的。